美國(guó)METER Group, Inc.公司解釋了為什么是水分活度，而不是水分含量是飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵。

AquaLab作為球全專業(yè)的水分活度解決方案提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點(diǎn)方法，是中國(guó)藥典、ISO、AOAC和美國(guó)USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測(cè)量樣品的水分活度。目前80%的食品和藥品公司都選擇了使用AquaLab水分活度儀。

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飼料生產(chǎn)過程中通常測(cè)量水分含量，以確保其具有所需的產(chǎn)品安全和質(zhì)量。然而，實(shí)際情況是水分活度，而不是水分含量決定了飼料的安全性。最近，美國(guó)一家大型的飼料生產(chǎn)企業(yè)痛苦地意識(shí)到利用水分活度的指標(biāo)而不是水分含量來放行產(chǎn)品的重要性。這家公司近20多年來一直為客戶提供高質(zhì)量的飼料產(chǎn)品，幾乎*和召回等事情發(fā)生。然而，最近收到了多起關(guān)于霉變問題的反饋。為什么會(huì)發(fā)生這種事情？20年來基于水分含量的產(chǎn)品都是沒有問題，但是在沒有改變它的水分含量指標(biāo)的情況下，它為什么突然發(fā)霉了。后續(xù)的產(chǎn)品召回、關(guān)公以及原因的查找花費(fèi)了數(shù)百萬(wàn)美元。

基于水分活度的放行指標(biāo)是如何防止這一問題的

這家公司犯下的第一個(gè)錯(cuò)誤是使用水分含量的指標(biāo)來控制霉菌的生長(zhǎng)，而沒有控制水分活度。水分活度是指產(chǎn)品中的水的能量狀態(tài)，微生物不在乎產(chǎn)品中有多少水分存在，只有當(dāng)水分活度足夠高時(shí)，它們才可能利用這些水分。如果水分活度小于0.70 aw，則可防止霉菌生長(zhǎng)；如果飼料企業(yè)使用水分活度為0.65 aw作為其放行指標(biāo)，則可以避免任何霉菌生長(zhǎng)問題。

另一個(gè)導(dǎo)致霉菌突然出現(xiàn)的原因是用來測(cè)量水分含量的儀器發(fā)生了變化。這種新方法在不知不覺中給出的水分含量讀數(shù)低于實(shí)際水分含量（圖1）。這意味著，盡管公司認(rèn)為其生產(chǎn)的產(chǎn)品符合設(shè)定的水分含量指標(biāo)，實(shí)際的水分含量已經(jīng)高出了3-4%。這一較高的水分含量現(xiàn)在對(duì)應(yīng)的水分活度已經(jīng)高于霉菌的生長(zhǎng)極限。如果該公司一致在監(jiān)控水分活度，它會(huì)立即知道某些東西發(fā)生了變化，并且現(xiàn)在的產(chǎn)品水分活度高于0.70 aw。基于水分活度的放行指標(biāo)可以防止任何問題，并節(jié)省數(shù)百萬(wàn)的收入損失。

圖1 水分含量變化伴隨著水分活度變化

要實(shí)施的第一個(gè)措施是立即用水分活度來作為放行指標(biāo)，設(shè)定的限值為0.70 aw，無論水分含量高低，只要不符合該規(guī)范的產(chǎn)品都應(yīng)該拒絕放行。第二個(gè)變化是校正水分含量的測(cè)量，以確保其結(jié)果與歷史值一致。在這樣做的過程中，公司會(huì)意識(shí)到目前的產(chǎn)品配方影響了產(chǎn)品中水分含量的準(zhǔn)確測(cè)量，需要對(duì)其進(jìn)行更改指標(biāo)，確保產(chǎn)品仍然保持在安全的水分活度。因此，下一步是調(diào)整配方，在滿足新實(shí)施的水分活度放行指標(biāo)（圖2）的同時(shí)，最大限度地提高可達(dá)到的水分含量。這將使飼料企業(yè)最大可能提高產(chǎn)品利潤(rùn)，同時(shí)還能保持產(chǎn)品的安全。

圖2 隨著配方的調(diào)整可能還會(huì)保持一個(gè)安全的水分含量

AquaLab 4TE水分活度儀技術(shù)參數(shù)：

1、傳感器類型：鏡面冷凝露點(diǎn)傳感器測(cè)量水分活度，以及紅外傳感器測(cè)量溫度

2、測(cè)量范圍：0.030到1.000 aw

3、分辨率：0.0001 aw

4、準(zhǔn)確性：±0.003 aw

5、重復(fù)性：±0.001 aw

6、樣品杯容量：推薦7 mL（15 mL）

7、測(cè)量時(shí)間：測(cè)量時(shí)間小于5分鐘

8、顯示屏：128×64像素LCD，背光顯示

9、溫度范圍（測(cè)量和校準(zhǔn)）：15到50 °C之間任意設(shè)定，分辨率：0.01 °C