水分含量要求的變化將對(duì)進(jìn)口麥片的判定產(chǎn)生重要影響，新標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2016實(shí)施后，進(jìn)口麥片因水分超標(biāo)導(dǎo)致的不合格將大大減少。與此同時(shí)，水分要求放寬后，其他指標(biāo)如霉菌和真菌毒素應(yīng)引起更多的關(guān)注，因?yàn)樗趾吭礁?，越有利于霉菌的生長(zhǎng)，易引起微生物或真菌毒素不合格。

麥片作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、沖調(diào)方便的食品受到廣大消費(fèi)者的青睞，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的麥片琳瑯滿(mǎn)目，進(jìn)口麥片更是獨(dú)占一片天地。

2017年6月23日，麥片執(zhí)行新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由原來(lái)的GB 19640-2005《麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》變更為新標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2016《沖調(diào)谷物制品》。新標(biāo)準(zhǔn)的主要變化有：修改了適用范圍，由原來(lái)的“適用于以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等麥谷類(lèi)為主要原料制成的即食或加熱食用的定型包裝食品"變更為“適用于以谷物或其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主的預(yù)包裝沖調(diào)谷物制品"；修改了相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義；修改了理化指標(biāo)，包括水分含量要求、污染物及真菌毒素*；修改了微生物*。其中，一個(gè)較明顯的變化就是降低了麥片的水分要求，純麥片水分*由原來(lái)的≤10%變?yōu)椤?2.0%，而混合麥片（新標(biāo)準(zhǔn)中歸為其他類(lèi)）由≤5%變?yōu)椤?0%。

深圳檢驗(yàn)檢疫局專(zhuān)家指出，水分含量要求的變化將對(duì)進(jìn)口麥片的判定產(chǎn)生重要影響，新標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2016實(shí)施后，進(jìn)口麥片因水分超標(biāo)導(dǎo)致的不合格將大大減少。與此同時(shí)，水分要求放寬后，其他指標(biāo)如霉菌和真菌毒素應(yīng)引起更多的關(guān)注，因?yàn)樗趾吭礁?，越有利于霉菌的生長(zhǎng)，易引起微生物或真菌毒素不合格。

水分活度是一個(gè)強(qiáng)大的實(shí)用工具，可以在麥片生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程進(jìn)行使用。

AquaLab水分活度儀是目前世界上使用較為廣泛的水分活度儀，在大中型企業(yè)和科研院所中超過(guò)80%的用戶(hù)都在使用AquaLab儀器。采用的鏡面冷凝露點(diǎn)技術(shù)，在5分鐘內(nèi)即可得到準(zhǔn)確的讀數(shù)，準(zhǔn)確性為±0.003 aw，由于其快速及其準(zhǔn)確的讀數(shù)，上述的標(biāo)準(zhǔn)組織，如美國(guó)FDA、AOAC、ISO等都推薦此技術(shù)。

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