預測高溫高濕等惡劣保存環(huán)境對保質(zhì)期的影響，在恒定溫度下，以樣品中的水分含量為縱坐標，水分活度（相對濕度）為橫坐標所得的曲線，為水分吸附等溫線。研究產(chǎn)品的水分吸附特性對于產(chǎn)品的配方，生產(chǎn)，包裝和儲存有重要的指導意義。

　　等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附牢固和不容易移動的水，靠水-離子或水-偶極相互作用吸附在極性部位，蒸發(fā)焓比純水大得多，在-40℃時不結冰，不能溶解溶質(zhì)，對食品的固形物不產(chǎn)生增塑效應，相當于固形物的組成部分。等溫線區(qū)間Ⅱ中的水包括區(qū)間Ⅰ的水加上區(qū)間Ⅱ內(nèi)增加的水（回吸作用），區(qū)間Ⅱ增加的的水占據(jù)固形物表面層的剩余位置和親水集團周圍的另外幾層位置。

　　AqualabVSA水分吸附分析儀采用鏡面冷凝露點技術，速度快，在幾天內(nèi)即可采集到數(shù)百個數(shù)據(jù)點。隨機“全面水分分析軟件”功能強大。不僅可以用來生成，預測使產(chǎn)品zui穩(wěn)定的水分活度，還可以用來顯示改變配方對產(chǎn)品水活度的影響，推算配方的zui終水活度。并可以計算針對特定保質(zhì)期的包裝要求。

　　AqualabVSA水分吸附分析儀，采用創(chuàng)新的DDI和DVS兩種模式，可以在48小時內(nèi)得到上百個數(shù)據(jù)點，擬合吸附等溫線方程更加準確，而且DDI方法為食品和藥品的玻璃化轉(zhuǎn)變研究提供了新的思路和方法。